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成都10月25日电 题:“吃货”台青成都开店讲述两岸饮食同源故事
记者 岳依桐
“三杯鸡的‘三杯’,其实就是一杯生抽、一杯米酒、一杯麻油。而且你知道吗,其实三杯鸡起源于江西,最早是客家人带到台湾的。”近日,位于四川省成都市的一家台湾美食店内,店主王士杰掀开砂锅盖子,在九层塔的香气中一边搅拌菜品,一边回答客人的问题。类似的对话,是这位“90后”台湾青年在成都开餐饮店四年多来的日常——以台湾美食作引,把两岸饮食里的同源故事讲给顾客。
王士杰的大陆情缘,始于外公外婆。他的外公是河北人,外婆是上海人。咸甜口的红烧肉、鲜掉眉毛的黄鱼面、外酥里嫩的锅包肘子等大陆特色美食,是他成长过程中的美好回忆。2009年,热衷美食、笑称自己是“吃货”的王士杰前往福建泉州,赴大陆追逐餐饮梦。
此后,他行走厦门、嘉兴、上海、重庆等地,从店铺管理做到菜品研发,在餐饮行业积累了丰富经验。2021年,因看好成都的生活节奏和市场潜力,王士杰正式开启创业之路,致力于将原汁原味的台湾美食端上成都食客的餐桌。
为了复刻出最爱吃的肉燥炒面口味,王士杰特意回台湾找店主协调配方。他还空运鹿港手工面线来蓉,只为还原从小吃到大的口感。王士杰自己在成都记路的方式也透着“吃货”的执着——马路尽头的烧烤、转角排队的川菜馆,都是他辨认街道的“坐标”。“我用美食店铺记路,一同记下的还有这座城市的烟火气。”他笑道。
除了舌尖上的享受,王士杰更被饮食背后丰富多彩的两岸交流故事深深触动。“我第一次在成都吃到郫县豆瓣酱时,就感觉味道和台湾高雄的冈山豆瓣酱非常像。”后来他特意查证,才知道是当年赴台的四川老兵为解乡愁,在冈山复刻出家乡的豆瓣酱,后经改良有了如今“冈山三宝”之一的冈山豆瓣酱。“还有台湾有名的红烧牛肉面,也是源自于眷村老兵的家乡滋味。”王士杰说,两岸的饮食,就像两岸的人,始终都是同根同源。
在王士杰看来,两岸舌尖上的交流一直是“双向奔赴”。每次回台湾休假,他的行李箱总是塞满辣椒面、烧椒酱、火锅底料和钵钵鸡调料等四川特产,返回成都时,又会装满台湾小吃。更让他惊喜的是,酸菜鱼、冒烤鸭、黄焖鸡等大陆美食在台湾已越来越流行。“我也在思考,是否可以在台湾开一家川味小吃集合店,把钟水饺、甜水面、钵钵鸡等地道的四川小吃带到台湾。”
回学校分享创业经历时,王士杰总是鼓励学弟学妹们勇于尝试,建议他们到大陆走走看看,寻找发展机遇。他的餐厅更是一直都为台湾青年提供实习、就业岗位。王士杰说,美食是促进两岸交流的重要载体,青年一代更是两岸交往的主角。
近来,王士杰已计划在成都买房定居。他笑言自己和这座城市“很搭”,父母也很喜欢成都的生活,期待来和自己同住。“来日方长,希望让更多大陆朋友品尝到正宗的台湾味,加深对台湾的了解。”(完)
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【编辑者:袁竣忠】
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